有實(shí)用價(jià)值的ɑ-淀粉酶生產(chǎn)菌有：枯草桿菌、淀粉液化芽孢桿菌、馬鈴薯?xiàng)U菌、淀粉糖化芽孢桿菌、米曲霉、黑曲霉等各種。消泡劑一般如何使用在淀粉酶生產(chǎn)中，不同的桿菌在生產(chǎn)的過程中，選擇不同消泡劑使用方法，有的適合在底料中添加消泡劑，有的適合在生產(chǎn)的過程中流加，具體使用方法可根據(jù)生產(chǎn)工藝確定。芽孢桿菌所產(chǎn)生的ɑ-淀粉酶分為液化型與糖化型兩種。目前只用它來生產(chǎn)液化型酶，消泡劑一般如何使用這取決于桿菌的性能，由于活性高，發(fā)酵周期短，酶耐熱性高，消泡劑一般采用在底料中添加，尤其是枯草桿菌為大多數(shù)工廠所采用。地衣芽孢桿菌的酶耐熱性比枯草桿菌為高，但產(chǎn)量較低。霉菌的ɑ-淀粉酶大多數(shù)采用固曲法生產(chǎn)；細(xì)菌的弘淀粉酶則以液體深層發(fā)酵為主。那消泡劑使用方法，大多數(shù)企業(yè)采用底料與流加同時(shí)方法，以解決發(fā)酵過程過程產(chǎn)生的泡沫。液體培養(yǎng)常以多種物質(zhì)為原料，并適當(dāng)補(bǔ)充無機(jī)氮源，還需要添加少量鎂鹽、磷酸鹽、鈣鹽等。以霉菌為生產(chǎn)菌時(shí)，宜采用微酸性，而細(xì)菌宜在中性至微堿性培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度霉菌為32℃，細(xì)菌為37℃，通氣攪拌培養(yǎng)時(shí)間24-48 h。那么消泡劑使用方法，在底料或者在生產(chǎn)過程中流加，可根據(jù)自己的工藝選擇合適的。
麩曲可用水抽提后進(jìn)行鹽析。為了減少色素的溶出，麩曲必須先風(fēng)干。抽提液中如色素較多，可用CaCl ₂和Na₂HPO₄形成不溶性沉淀而吸附除去。溶劑沉淀時(shí)，為了減少酶的變性，宜在低溫下（15℃左右）操作，在有CaCl₂、乳糖、糊精等存在下，加入冷卻的溶劑至最終濃度70%，收集沉淀用無水酒精脫水，40℃以下烘干。有些菌株產(chǎn)生一定比例的蛋白酶，這樣不但妨礙使用效果，還會(huì)引起ɑ-淀粉酶在貯藏過程中失活。培養(yǎng)基中添加消泡劑與檸檬酸鹽可抑制某些菌株產(chǎn)生蛋白酶，不同的生產(chǎn)工藝選擇底料添加或者是在發(fā)酵過程中添加。枯草桿菌發(fā)酵液中伴生的蛋白酶也可借加熱50-65℃處理而消除。此外細(xì)菌ɑ-淀粉酶尚可利用底物淀粉吸附，而同蛋白酶分開。為了提高淀粉的吸附效果，淀粉可經(jīng)膨脹處理。消泡劑使用方法存在諸多的影響因素，如發(fā)酵的工藝、發(fā)酵產(chǎn)物不同、消泡劑廠家不同等，消泡劑一般的使用方法是在底料中添加或者是在生產(chǎn)過程中流加，具體操作過程需根據(jù)發(fā)酵工藝確定。本文參考《發(fā)酵微生物學(xué)》一書。